르꼬르동블루 요리/제과 과정
13-15 Quai André Citroën, 75015 Paris
Tel: +33 (0)1 85 65 15 00
www.cordonbleu.edu
1895년 Madame Distel에 의해 설립되어 현재 London, Tokyo, Sideney, Ottawa, Adelaide,Seoul 등 많은 나라에 분교를 운영하고 있는 세계 최고의 프랑스 요리 학교 이다. 강사진은 해외 경험 및 각종 대회에서 화려한 수상경력을 가진 전문 요리사들이며 학생들이 어떤 종류의 요리에든 자신의 기술을 응용할 수 있도록 자신감과 지식을 전해주고자 하는 것이 주된 교육 목표이다.
Cordon bleu는 이론과 실습 과정을 병행하며, 비디오 스크린 및 경사된 거울을 이용하여 강사진의 실습과정을 정확히 관찰할 수 있도록 배려되어 있다. 실습 수업은 최신식 개인용 작업장에서 이루어지며, 학교에서 모든 요리의 재료들을 제공하고, 학생들의 작품들은 각각의 워크샵을 통해 평가되어진다. Cordon bleu의 Grand Diploma를 우수한 성적으로 수료한 학생은 요식 업체와 특급 레스토랑, 호텔에서 Intern과정을 통해 학생들에게 실무 경험을 쌓도록 도와준다.
또한, 2016년 6월에는 파리에 새로운 캠퍼스건물을 오픈, 더욱 질 높은 교육을 받을 수 있다,.
- 학교시설
* 3개의 데모실, 7개의 실습실 보유
* 1개의 cellar-style 강의실
* 연회장으로 변경 가능한 모듈식 강의실 6개
* 도서관 및 학생 라운지 보유
* 부띠끄 샵 보유
* 르 꼬르동 블루 카페
* 단기코스 및 행사를 위한 워크샵 공간
* 르 꼬르동 블루의 Organic Vegetable Garden
* 건물 옥상에 800sq 공간 야채, 식물, 등을 키우는 공간마련
장 기 과 정
** 각 단계마다 파이널테스트(기말고사)에 통과하지 못하면, 재수강 해야합니다 (학비추가발생) **
- 수업구성
요리 디플로마
Cuisine Diploma
(초급+중급+상급)
or
제과 디플로마
Patisserie Diploma
(초급+중급+상급)
*초급
(Basic
Certificate)
11주
*중급
(Intermediate Certificate)
11주
*상급
(Superior
Certificate)
11주
- 수업 정보
수업시간 : 주당2~3회 수업으로 진행되며, 속성과정은 주 6회로 구성
수업방식 : 시연수업 3시간 + 실습수업 3시간
수업언어 : 불어수업 + 영어 순차통역
수업비자 : 학생비자(3개월 이상의 모든 수업 해당), 주당 20시간 아르바이트 가능
수업스케줄 : 오리엔테이션 때 개별 스케줄 확인 가능
인턴쉽 : 디플로마 수료 학생 중 성적 우수자 및 언어 (불어) 우수자 선발하여 인턴쉽 제공
- 수업일정
* 디플롬 과정 (Diplomas) (2019)
* 요리 디플롬 과정 : 2019.01.07 – 2019.06.28
2019.01.07 – 2019.09.27
2019.04.08- 2019.12.09
2019.07.08- 2020.03.27
2019.07.08- 2019.12.20
2019.10.07- 2020.06.26
* 제과 디플롬 과정 : 2019.01.07 – 2019.06.28
2019.01.07 – 2019.09.27
2019.04.08- 2019.12.20
2019.07.08- 2020.03.27
2019.10.07- 2020.06.26
* 제빵 디플롬 2019.01.07 – 2019.06.28
2019.04.08-2019.09.27
2019.07.08-2019.12.20
2019.10.07 -2020.03.27
*학비
Le Grand Diplome (요리 + 제과) : 49200유로
Cuisine Diplome : 28 850유로
Patisserie Diplome: 22 800유로
Boulangerie Diplome: 13 000유로
*요리 자격증 학비
초금: 10 600유로
중금: 10 100유로
고급: 10 300유로
*제과 자격증 학비
초금: 8500유로
중금: 7900유로
고금: 8100유로
- 강 의 내 용
.1. 요리 초급 : 프랑스 요리 개요, 전통 기법, 다양한 요리방법,
요리 연출, 치즈 개요, 파리 시장관람, 레스토랑 구성 개요, 왕실 교육
.2. 요리 중급 : 프랑스 지역별 전통요리, 요리 재료의 원산지와 각 지방에 끼치는 영향,
맛의 인지와 적응, 재료 절단법 및 연출, 테이블 서비스 기법, 치즈 분석
.3. 요리 고급 : 신속하고 정확한 요리기법, 장식 기법,
다루기 어렵고 구하기 어려운 재료를 이용한 요리개발, 치즈 분석,
계절이 요리에 미치는 영향, 전통요리와 현대요리의 메뉴 구성법
4. 제과 초급 : 프랑스 제과 제빵 개요, 반죽의 기초, 무스와 전통 디저트, 전통 장식 기술,
크림 및 설탕 입히기, 제과점의 기본 빵 만들기
..5 . 제과 중급 : 예술적 기법, 아이스크림과 소르베, 레스토랑 디저트의 다양한 기법,
무스, 카라멜과 누가, 쵸콜렛 만들기
6. 제과 고급 : 디저트 메뉴 만들기, 초콜릿심화 과정, 설탕기법 심화 과정
3/ Programme des Métiers du Vin et Management (2019년)
1. 수업구성 : 이론 280시간 + 실기 170시간 + 와이너리 방문 100시간 + 연수 50시간
2. 입학절차 : 서류심사 (동기서, 이력서) + 1500유로 등록비
3. 학비 : 19 800 €
4. 기간: 2019년 9월 ~ 2020년 7월 ou 2020년 9월 ~ 2021년 7월 ou 2021년 9월 ~ 2022년 7월
단 기 선 택 과 정
- 전통 제빵 (Boulangerie traditionnelle) - 470유로
- 마카롱 (Les secrets du Macarons) - 120유로
** 이 외에도 매 주 다양한 단기프로그램이 개설되어 있다.
